No solo las variedades de col de maduración media y tardía son aptas para el enlatado y el almacenamiento a largo plazo, sino que la cosecha temprana también se puede utilizar para preparar diversas preparaciones de aperitivos. Para hacer una comida sabrosa, debe elegir una buena materia prima, una receta adecuada y seguir las reglas descritas en ella.
Selección y preparación de ingredientes.
Las variedades tempranas de repollo maduran en aproximadamente 130 días desde la siembra. Cuando se planifica su uso en la cosecha de invierno, es importante no perderse el momento de madurez técnica cuando la cabeza de repollo todavía es bastante densa. Si aprieta la cosecha, los tenedores se agrietarán y no serán aptos para la conservación.
El repollo adecuado para la cosecha de invierno debe cumplir los siguientes requisitos:
- las hojas son de color uniforme, sin manchas y signos de descomposición;
- las horquillas son bastante pesadas, elásticas;
- las hojas exudan un aroma agradable característico de la col;
- No hay amargura en el sabor.
Antes de cocinar, la verdura se libera de las hojas superiores, se lava y se seca sobre una toalla de papel. Luego, corte en 2-4 partes y retire el muñón. Los ingredientes restantes requeridos por la receta también se lavan, limpian y secan.
Importante! La sal para la conservación, el decapado o el decapado se debe usar solo en grandes cantidades. En ningún caso se debe tomar yodo o agua marina, de lo contrario el producto final no durará mucho.
Recetas para hacer repollo temprano en frascos
Lo mejor es preparar bocadillos en pequeños frascos de vidrio, los de litro serán perfectos. Para encurtir en trozos grandes, tomar latas de 2-3 litros. Lave previamente el recipiente con refresco y vierta agua hirviendo sobre él. Además de los contenedores, preparan superficies de trabajo y utensilios de cocina, que serán necesarios en el proceso de trabajo (una cucharadita y una cucharada, un tenedor, una olla).
Tradicional
1 L 60 min.
pimienta negra y pimienta de Jamaica
3 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Picar la col, rallar las zanahorias en un rallador grueso.
- Hervir el agua, agregar todas las especias y esencia de vinagre, hervir durante 5 minutos.
- Mientras la salmuera está hirviendo, empuje firmemente las verduras picadas en un recipiente.
- Vierte el líquido hirviendo en un frasco, enrolla la tapa.
- Enfríe el recipiente a temperatura ambiente primero volteándolo y envolviéndolo en una manta tibia.
- Mueva el recipiente con la merienda terminada a un lugar fresco.
Rápido
1 L 30 min.
guisantes negros y de pimienta de Jamaica
3 piezas
semillas de mostaza
0.5 cucharadita
Valor nutricional por 100 g:
- Cortar todos los ingredientes en tiras.
- Haga una marinada combinando agua con todas las especias, vinagre.
- Vierta la masa vegetal con salmuera, cubra con una cubierta de nylon.
- Pon los encurtidos en el refrigerador.
Piezas de decapado
3 l 30 min.
conjunto de especias para decapado
al gusto
Valor nutricional por 100 g:
- Cuartos de col, liberados del tocón, cortados por la mitad.
- Agregue todos los ingredientes sueltos al agua.
- Dobla los trozos de col en un frasco, vierte la marinada.
- Cubra el cuello del recipiente con un platillo, remoje a temperatura ambiente durante 3 días, perforando periódicamente los productos a la altura completa con un palo de madera.
- Cierre el frasco con una tapa de capron, muévalo al refrigerador.
Agudo
1 L 20 min.
chile molido
1 cucharadita
aceite de girasol
1 cucharada l
Valor nutricional por 100 g:
- Moler las zanahorias en un rallador, picar la col, exprimir el ajo a través de la prensa de ajo.
- Revuelva la mezcla de vegetales, hierva la marinada de los ingredientes restantes.
- Apriete bien el corte en un frasco, vierta la marinada, enfríe, reorganice en el refrigerador durante la noche.
Sabes Los tomates se relacionan con productos que, durante el tratamiento térmico, no solo no pierden sus propiedades beneficiosas, sino que también las aumentan.
Con tomates
60 min
pimiento rojo
800 g
aceite de girasol
300 ml
pimentón rojo molido
0.5 cucharadita
pimienta negra molida
1 cucharadita
cilantro molido
0.5 cucharadita
Valor nutricional por 100 g:
- Corte todos los vegetales: el ingrediente principal y las zanahorias (pajitas, pimientos y cebollas) en cubos.
- En un recipiente separado, pase cebollas, pimientos y zanahorias.
- Agregue los tomates a las zanahorias, luego oscurezca por 7 minutos.
- Coloque todas las verduras en una cacerola grande, cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue el repollo y luego oscurezca la mezcla durante otros 10 minutos.
- Agregue todos los demás ingredientes a la ensalada, mezcle bien, ponga en frascos y enrolle.
- Enfríe el recipiente al revés, reorganícelo en un lugar fresco y oscuro.
Con pimienta
2 L60 min.
pimientos
0,5 kg
Valor nutricional por 100 g:
- Muele todas las verduras como quieras.
- Póngalos en latas en capas.
- Hervir la marinada combinando todos los ingredientes restantes con agua.
- Vierte la mezcla de verduras con salmuera y enrolla en frascos.
Sabes El repollo se cultivó activamente en la antigua Grecia desde el siglo XV. BC e. Los médicos de esa época recomendaron el cultivo de vegetales para su uso en alimentos para bebés.
Con tomates, pimientos y calabacín.
3 L60 min.
aceite de girasol
2 cucharadas l
cilantro, pimienta molida
0.5 cucharaditas
Valor nutricional por 100 g:
- Moler todos los ingredientes vegetales en cubos.
- Agregue la cebolla en el aceite de girasol, luego agregue la pimienta, después de 10 minutos de calabacín, después de 5 minutos de tomates, otros 5 minutos de repollo y retire la mezcla del fuego.
- Mezclar bien la masa resultante. Agregue todos los ingredientes restantes, mezcle nuevamente.
- Arregle las verduras variadas en frascos, enrolle las tapas.
- Fresco como en las recetas anteriores. Muévete a un lugar fresco.
Importante! Opcionalmente, con esta receta, puede agregar moras, arándanos, arándanos rojos o grosellas rojas al repollo (5 kg de repollo / 1 puñado de bayas). Esto ayudará a extender la vida útil del producto final.
Camino frio
3 l 30 min.
col blanca
5 kg
Valor nutricional por 100 g:
- Picar la col.
- Rallar las zanahorias en un rallador grueso.
- Combina verduras, sal, mezcla.
- Golpear en la sartén.
- Coloque la opresión en la parte superior: coloque un plato y coloque una jarra de agua de tres litros.
- Remoje la mezcla de vegetales durante 3 días a temperatura ambiente; periódicamente, debe quitar el yugo, perforar el repollo con un palo de madera y volver a colocar el frasco en su lugar.
- Después de 3 días, coloque el producto en escabeche en frascos, cubra con tapas de nylon y póngalo en el refrigerador.
Términos y características de almacenamiento de espacios en blanco
Condiciones de almacenamiento para repollo temprano en conserva:
- falta de luz
- temperatura 0 ... + 6 ° С.
Si cumple con las normas anteriores, puede guardar dichos productos por un año. Si decide encurtir una variedad de col temprana o agria, entonces debe usar el refrigerio en los alimentos durante 1 semana y guardarlo en el refrigerador.
Las variedades tempranas del cultivo de hortalizas en cuestión también se pueden procesar para el invierno, como a mitad de temporada y tarde. Es muy fácil cerrarlo junto con otros ingredientes vegetales en forma de ensaladas, así como sal y fermento. Lo único a considerar es que el encurtido de tal repollo no se almacena por mucho tiempo, y la conservación por vida útil no es absolutamente inferior a los productos de las cabezas de repollo de maduración tardía.
