El pescado rojo ahumado es un verdadero manjar que se puede preparar tanto para la mesa diaria como para la festiva. Tal aperitivo se hace en casa usando la carcasa de salmón chum fresco o congelado. Más detalles sobre las reglas para elegir pescado fresco, así como las recetas más rápidas paso a paso para carnes ahumadas, más adelante en el artículo.
Selección y preparación de ingredientes.
Para que el salmón ahumado tuviera un sabor agradable y rico, debe elegir canales de alta calidad para preparar bocadillos. Pueden ser frescos o congelados. En el segundo caso, el salmón chum se coloca preliminarmente en el estante inferior del refrigerador para descongelar.
Sabes La carne de chum contiene un componente especial: la tiamina. Es capaz de neutralizar los efectos nocivos del alcohol y el tabaco en el cuerpo humano.
Las principales recomendaciones para elegir pescado de alta calidad:
- la carcasa debe tener una superficie plana, sin abolladuras, daños mecánicos e hinchazón;
- el salmón chum fresco tiene branquias de color rosa brillante y pulpa elástica;
- el pescado debe exudar un aroma agradable.
Recetas de salmón chum
En casa, el salmón chum se puede fumar de manera fría y caliente. Antes de dicho tratamiento, la carcasa generalmente se conserva en vinagre en sal y especias durante varias horas, para que el pescado tenga un sabor rico y picante. El producto se puede preparar de una pieza o precortar en rodajas, y luego ponerlo en la rejilla del ahumadero.
Ahumado en seco
15-1625 minutos
chile molido
1 cucharadita
Valor nutricional por 100 g:
Para limpiar todo el salmón chum de escamas. Con un cuchillo afilado, haga una incisión en la carcasa a lo largo de la cresta, extendiéndola en dos mitades. Retire las entrañas y la sangre con una cuchara.
Seque el interior de la carcasa cortada con una toalla de papel para eliminar cualquier residuo.
Mezclar sal, azúcar y especias. Vierte la mezcla en una bandeja para hornear limpia y seca.
Sumerja el pescado en ambos lados en una mezcla de azúcar y especias para que cubran la superficie de la carcasa con una capa uniforme. Dobla el ingrediente principal en una bandeja limpia. Sal de esta manera durante 4–5 horas.
Retire la sal y las especias que quedan en la superficie del cadáver con una cuchara. Deje el pescado en esta forma durante otras 10-12 horas, para que se seque.
Cuelgue la carcasa al aire libre para que se tambalee. Resistir en tales condiciones durante dos días. Para bombear el producto curado en el armario para fumar con la ayuda de un generador de humo.
Para limpiar todo el salmón chum de escamas. Con un cuchillo afilado, haga una incisión en la carcasa a lo largo de la cresta, extendiéndola en dos mitades. Retire las entrañas y la sangre con una cuchara.
Seque el interior de la carcasa cortada con una toalla de papel para eliminar cualquier residuo.
Mezclar sal, azúcar y especias. Vierte la mezcla en una bandeja para hornear limpia y seca.
Sumerja el pescado en ambos lados en una mezcla de azúcar y especias para que cubran la superficie de la carcasa con una capa uniforme. Dobla el ingrediente principal en una bandeja limpia. Sal de esta manera durante 4–5 horas.
Retire la sal y las especias que quedan en la superficie del cadáver con una cuchara. Deje el pescado en esta forma durante otras 10-12 horas, para que se seque.
Cuelgue la carcasa al aire libre para que se tambalee. Resistir en tales condiciones durante dos días. Para bombear el producto curado en el armario para fumar con la ayuda de un generador de humo.Video receta
Importante! Se recomienda fumar Ketu a una temperatura de no más de + 30 ° С. Si se excede este indicador, el pescado terminado estará demasiado seco y también recibirá una dosis de sustancias cancerígenas peligrosas para la salud humana.
Frio ahumado en salmuera
10–11 25 minutos
guisantes de pimienta negra
3 cucharaditas
Valor nutricional por 100 g:
- Para limpiar una carcasa de escamas. Cortar la cabeza y las aletas, cortar el vientre, quitar todo el interior.
- Hervir 3 litros de agua en una cacerola en la estufa. Agregue sal, pimienta y laurel.
- Lleve la marinada a ebullición y luego hiérvala a fuego lento durante 3-5 minutos. Enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
- Coloque el salmón chum en un recipiente adecuado. Viértalo con marinada fría para que cubra completamente la carcasa.
- Cubra el recipiente de salmuera. Deje la pulpa durante 15 horas, para que quede salada.
- Vierta el pescado empapado en salmuera con una solución acética preparada a partir de 200 ml de agua y 2 cucharadas. l vinagre Dejar actuar durante 20 minutos.
- Coloque la carcasa en el ahumadero durante 12 a 20 horas.
Importante! Para que la salmuera cubra completamente el pescado, debe calcular correctamente la cantidad de agua. Por cada 1 kg de salmón chum, se recomienda tomar 1,5 litros de líquido.
Ahumado en caliente
10-119 horas
Valor nutricional por 100 g:
- Limpie la superficie del salmón chum de escamas. Cortar el vientre para extraer todo el interior. Después de eso, seque la pulpa con una toalla de papel.
- Cortar la carcasa en rodajas grandes. Rallarlos con una mezcla seca de sal y especias. Dobla las piezas en un recipiente hondo y deja que se vierta durante unas 8 horas.
- Prepare un ahumadero, llénelo con chips de aliso.
- Ponga las rodajas en vinagre sobre la rejilla. Fume durante 30–40 minutos y luego retírelos de la rejilla.
Sabes El amigo tiene un gran sentido del olfato. Ella vive en los mares y océanos, pero vuelve a desovar en el depósito de agua dulce en el que nació.
Puede obtener un delicioso aperitivo del salmón chum si conserva la carcasa en especias y luego la fuma. Las recomendaciones enumeradas en el artículo lo ayudarán a elegir pescado de alta calidad, y las recetas simples paso a paso le permitirán fumar correctamente. El resultado es un producto fragante y sabroso que es perfecto para menús diarios o festivos.
