Los encurtidos son un aperitivo muy sabroso y extendido, sin el cual rara vez se prescinde de un festín, especialmente en invierno. Una de las variedades de encurtidos para el pepino de invierno es el decapado con la adición de mostaza.
¿Qué da la mostaza al encurtir pepinos?
Para comprender qué papel juega la mostaza en la cocina y por qué se agrega durante la preparación de varios platos, debe saber qué cualidades tiene. Al encurtir pepinos, se pone mostaza para que las verduras estén duras y crujientes.
Las características principales de este condimento son:
- Tiene propiedades antibacterianas, por lo que se establece para que la conservación dure más y no se deteriore;
- Mejora el sabor del plato y aumenta el apetito.
Sabes En Chipre, una deliciosa mermelada está hecha de pepinos.
Preparación de ingredientes
La preparación preliminar de todos los productos y especias facilita el proceso de conservación de las verduras.
Consiste en:
- recoger frutas del mismo tamaño;
- prelavarlos y mantenerlos en agua fría durante varias horas, y cuanto mayor sea la edad de los pepinos, más tiempo debe hacerse;
- enjuagar hojas y raíces;
- preparar las especias y condimentos apropiados;
- Si es necesario, desinfecte el recipiente en el que se embalarán los productos.
Recetas para encurtir pepinos con mostaza para el invierno en bancos
Dada la gran cantidad de métodos de cocción para los condimentos de pepino y mostaza, los siguientes son ejemplos de los más populares y buscados.
Una receta simple para la salazón caliente.
por 4 latas de 1 l30 minutos
sal
1 cucharada l (para jarra de 1 litro)
mostaza seca
1 cucharada (para jarra de 1 litro)
Valor nutricional por 100 g.
- Lave bien los pepinos y agregue agua durante 30 minutos.
- Enjuague las hojas de cerezas y grosellas, pele el ajo de la cáscara.
- Ponga verduras, hierbas y ajo en un recipiente limpio.
- Cubra con sal, vierta todo esto con agua hirviendo, cierre con cubiertas de nylon y reserve durante 3 días para vagar.
- Después de que aparezca la película, cuele la salmuera por separado y cocine por 5 minutos, quitando la espuma.
- Vierta la mostaza en frascos de litro con el producto, agregue salmuera hervida. Rodar con cubiertas de metal.
Importante! Se recomienda usar sal de roca durante el decapado, porque con ella, las verduras estarán duras y crujientes.
Pepinos salados
por 4 latas de 1 l1 hora
hojas de apio
2-3 ramas
mostaza seca
1.5–2 cucharadas l
Valor nutricional por 100 g.
- Lave todos los ingredientes necesarios.
- Corte las verduras en trozos grandes y el ajo en cubos pequeños.
- Coloque 1/3 de la vegetación en los bancos en la parte inferior.
- Llena los tarros con pepinos y espolvorea con el resto de las verduras.
- Vierta la mostaza sobre las verduras.
- Agua salada, agregue azúcar, hierva salmuera y vierta verduras sobre ella.
- Cerrar con una tapa simple. Los pepinos salados estarán listos en 12 horas.
Sabes La deliciosa miel está hecha de mostaza blanca.
Con ajo
por 4-5 latas de 1 l30 minutos
ajo picado
2 cucharadas l
Valor nutricional por 100 g.
- Corte las hojas verdes en 2–4 piezas y transfiéralas a un recipiente grande.
- Mezcle vinagre, aceite vegetal, especias y ajo, vierta sobre estas verduras.
- Cubrir y marinar durante 2 horas.
- A continuación, coloque los pepinos en los bancos, vierta la marinada y esterilice por 20 minutos.
- Enrolle los bancos, déle la vuelta y cubra con algo tibio.
Importante! Durante la conservación, no puede usar utensilios de aluminio, ya que este metal reacciona con ácido acético, cuyos productos son perjudiciales para la salud.
Con semillas de mostaza y aspirina.
Para la marinada por 1 litro de agua: sal: 2 cucharadas l. azúcar: 1.5 cucharadas l. esencia de vinagre: 1 cucharadita; aspirina: 1 tableta.
para 1 lata en 3 l30 minutos
hojas de grosella
al gusto
pimienta de Jamaica
4 guisantes
granos de pimienta negra
6-8 piezas
pimientos picantes
al gusto
Valor nutricional por 100 g.
- Dejar reposar frutas puras en agua varias horas.
- Recorte los pepinos por ambos lados, colóquelos en el recipiente requerido.
- Hervir el agua, verter las verduras sobre ella y cubrir con una tapa en la parte superior hasta que se enfríe, cuyo signo será un cambio en el color de los pepinos a oliva brillante.
- Divida las verduras y hojas preparadas en 2 partes, coloque una de ellas en el fondo de la lata, agregue clavos y una mezcla de pimientos.
- Cuando los pepinos en el tazón se hayan enfriado, vierta agua por separado.
- Coloque las verduras en un recipiente estéril.
- Poner en rodajas de cebolla aros de cebolla y rodajas de ajo.
- Vierta la semilla de mostaza y la aspirina picada sobre los pepinos.
- Salar el agua de los pepinos, agregar azúcar y hervir.
- Vierta las verduras cocidas en el cocinero, al final vierta la esencia.
- Enrollar, poner boca abajo y aislar.
Crujiente con mostaza en polvo
para 1 lata en 3 l15 minutos
polvo de mostaza seca
1 cucharada l
pequeños pepinos frescos
2 kg
hojas de grosella
al gusto
pimiento picante
1/4 vaina
Valor nutricional por 100 g.
- Remoje los pepinos lavados en agua por un tiempo.
- Hervir 1,2 litros de agua, sal y retirar del fuego.
- Vierta el condimento seco de mostaza en agua hirviendo y revuelva nuevamente.
- En el fondo de un frasco desinfectado de tres litros, ponga 1/2 de los condimentos verdes, ajo pelado y pimiento picante.
- Arregle las frutas, durmiendo encima con el resto de las verduras.
- Vierta las verduras con solución de mostaza, cierre con tapas estériles.
Reglas básicas de almacenamiento
Para conservar durante mucho tiempo, debe cumplir con tales recomendaciones:
- es mejor almacenar piezas de trabajo, no más de un año;
- El lugar de almacenamiento debe ser fresco (temperatura de 0 ° С a + 15 ° С), sin luz solar directa, seco. En casas particulares, las bodegas son adecuadas para esto, en apartamentos: trasteros o balcones acristalados.
Consejos útiles
Durante la cosecha de pepinos para el invierno, puede usar estos consejos:
- si las verduras son frescas del huerto, no necesitan remojarse antes de la conservación;
- el agua de manantial, o tomada de un pozo, es la más adecuada para la salazón;
- las verduras deben seleccionarse sin defectos ni signos de descomposición;
- asegúrese de cumplir con las reglas de esterilización, lave bien las verduras y hierbas para evitar el deterioro de los productos;
- para que los pepinos no pierdan su efecto crujiente, no puedes sellarlos herméticamente en frascos, solo tienes que empacarlos de forma compacta.
Si es necesario agregar mostaza a los pepinos durante la conservación y cuánto, cada uno decide por sí mismo. Sin embargo, dados sus méritos, vale la pena intentar hacer una pieza de trabajo con este condimento.
