El pimiento picante a menudo se asocia con el color ardiente de la fruta. Sin embargo, los pimientos verdes no son inferiores a ellos en el calor. Considere cuáles de sus variedades son las más populares, por qué son notables y en qué áreas han encontrado aplicación.
Descripción de los tipos de pimiento verde picante
Para entender cómo los chiles rojos difieren de los verdes, es necesario mencionar dos grados de madurez de este vegetal:
- técnico
- biológico
Se recomienda recolectar muchas variedades completamente maduras, pero también hay variedades cuyas cualidades gustativas se revelan completamente en un estado no maduro. Sobre tales variedades y se discutirá más adelante.
Importante! El sabor ardiente se clasifica en la escala Scoville. Las unidades de esta escala (ECU o scovilly) muestran el contenido cuantitativo de capsaicina. El punto de referencia es el pimiento dulce con una calificación de gravedad cero.
Serrano
Esto no quiere decir que Serrano sea el pimiento más picante posible, pero es mejor cosecharlo y cocinarlo con guantes y comerlo en pequeñas cantidades. La razón de esto es la severidad de 10,000–23,000 ECU.
Serrano comenzó a crecer en las montañas mexicanas de Pueblo e Hidalgo, de ahí el nombre de la variedad (sierra en español significa "cordillera"). Es en la forma verde que Serrano es más fragante y no tan abrasador como maduro.
Exteriormente, es una fruta alargada con una longitud de no más de 4 cm con puntas redondeadas. Tiene una piel suave y un brillo brillante. Serrano se caracteriza por paredes delgadas de frutas y carne carnosa.
Jalapeños
El jalapeño pertenece a variedades de afilado medio (2500–10000 ECU), pero los guantes no lo interferirán. Su sabor es inherente a la acidez y a una sensación de calor en la boca que crece gradualmente, alcanzando este calor.
La variedad recibió su nombre en honor a la ciudad mexicana de Jalapa Enriques. Una característica distintiva de Jalapeño es la fluctuación de su severidad dependiendo de la ubicación y la tecnología de cultivo, así como del método de almacenamiento. Los frutos del jalapeño son ligeramente curvados y su longitud es de 5 a 9 cm.
Anaheim
Esta variedad de maduración temprana también se llama Magdalena y Nuevo México. Al igual que Anaheim, se dio a conocer en 1896 cuando aterrizó por primera vez en una ciudad californiana del mismo nombre, Emilio Ortega, el sheriff del condado de Ventura.
Importante! La mayoría de las semillas picantes se encuentran en las semillas de pimientos verdes, por lo que se recomienda eliminarlas.
Este último trajo semillas de Nuevo México, donde el Dr. Fabian García trabajó durante muchos años para crear una nueva variedad. Anaheim tiene un picante débil (500-1000 ECU), un sabor suave y un aroma afrutado y picante. Sus frutos son de forma larga con un extremo puntiagudo o cóncavo que alcanza una longitud de 15-16 cm.
Propiedades del pimiento verde picante
El pimiento verde tiene las mismas propiedades que sus parientes más maduros. La OMS lo ha incluido en los diez suplementos más recomendados para alimentos básicos. Consideremos qué cualidades de la pimienta contribuyeron a esto y si hay restricciones en el uso de estas frutas.
Beneficio
- La lista de propiedades útiles incluye:
- una cantidad récord de vitamina C (en este sentido, la pimienta es más saludable que las frutas cítricas);
- alto contenido de vitaminas A y grupo B, minerales (hierro, potasio, magnesio);
- estimulación de la motilidad intestinal;
- disminución en el nivel de lipoproteínas de baja densidad, prevención de la aterosclerosis;
- acción antiinflamatoria para la artritis;
- estimulación de la producción de endorfinas;
- efecto antibacteriano
Sabes El pimiento más picante del mundo se llama Pepper X. Su clasificación en la escala Scovilla — 3180000 unidades. Es seguro usarlo solo como parte de una salsa especial mezclada con otras especias.
Daño y contraindicaciones.
- El uso de este vegetal tiene los siguientes matices:
- contraindicado en úlcera gástrica;
- con precaución recomendada para gastritis y acidez estomacal (con exacerbación, es necesario eliminar de la dieta);
- Se recomienda usar hipotensivos en cantidades muy pequeñas debido a la capacidad de reducir adicionalmente la presión;
- prohibido en estomatitis aguda y otras enfermedades de las encías y la cavidad oral (debido a efectos irritantes);
- aumenta la carga sobre el páncreas;
- tocando el pimiento, no toque los ojos (puede causar una quemadura mucosa);
- si se excede con la cantidad consumida, no necesita beber agua (no disuelve la capsaicina), pero es mejor morderla con pan, arroz o beber jugo de naranja o cualquier bebida de leche agria.
Contenido calórico y composición química.
Además de capsaicina, vitaminas y minerales, el pimiento picante contiene:
- una gran cantidad de carbohidratos (69.86%);
- ácidos grasos (omega-3 y omega-6);
- aceites esenciales
- aminoácidos
- compuestos esteroideos (fitosteroles, capsicosidos);
- fibra
La composición no incluye:
- sacarosa
- fructosa
- glucosa
- almidón
- colesterol
Contenido calórico 100 g del producto - 40 kcal.
Características de la aplicación
Debido a su composición y sabor, la pimienta se usa activamente para fines gastronómicos y medicinales.
Sabes Los pimientos (Capsicum annuum) se pueden moler y condimentar en polvo. Pero el condimento con guisantes se elabora exclusivamente con representantes de otro género y familia: los pimientos (Piperaceae).
En la cocina
Este vegetal se puede comer crudo, pero no es menos sabroso:
- en encurtidos y adobos;
- en forma horneada, frita y seca;
- en salsas;
- como complemento de sopas y pasteles.
El pimiento verde es una parte integral no solo de la cocina latinoamericana y mexicana, sino también de los países del Magreb. Serrano es parte de la harissa (famosa pasta tunecina).
En dietética
La pimienta no solo tiene un bajo contenido de calorías, sino que también puede mejorar el estado de ánimo (debido a la producción de endorfinas), combatir la apatía y la depresión, y acelerar los procesos metabólicos. Todo esto lo convierte en un producto indispensable en nutrición.
Científicos de la Universidad de Wyoming crearon en 2018 un medicamento a base de capsaicina llamado "Metabocina" y actualmente están realizando investigaciones al respecto. Se supone que "Metabocina" interactuará con los receptores que forman las membranas de las células del tejido adiposo, evitando que se deposite el exceso.
En medicina popular
La medicina tradicional utiliza activamente este vegetal en sus recetas.
En particular, se aplica:
- como agente antihelmíntico (simplemente incluido en la dieta en forma fresca);
- contra los resfriados (una rebanada del feto se hierve en un vaso de leche, la infusión resultante se bebe antes de acostarse);
- en forma molida se vierte en calcetines contra una nariz que moquea, como alternativa a la mostaza;
- se recomienda la tintura con alcohol que padece gota y artritis (se insiste en 1 parte de pimienta en 5 partes de alcohol durante una semana, se filtra y se usa para lubricar las articulaciones enfermas):
- para los hombres, como un medio para mejorar la potencia (se trituran 6 frutas en una picadora de carne, se insiste durante 14 días en 750 ml de alcohol, luego el producto se filtra y se toma en 10 gotas diluidas en 50 ml de agua).
Los pimientos verdes picantes son los frutos del pimiento picante que no han alcanzado la madurez completa. Tiene las mismas propiedades que las frutas maduras, excepto por la coloración. Además, para algunas variedades consideradas en el artículo, es ideal ese grado de madurez que permita el máximo aprovechamiento de su sabor.
