Comprometidos con el repollo en vinagre, las amas de casa pueden encontrar el hecho de que el vegetal no secreta jugo. A partir del artículo, aprenderá sobre lo que puede conducir a tal molestia, qué hacer si sucedió, así como conocerá consejos que le permitirán llevar a cabo el proceso de decapado sin errores.
Importante! Para facilitar la asignación del jugo de repollo, antes de colocarlo en un frasco, se recomienda lavar el vegetal con las manos.
Las principales razones por las que el chucrut tiene poca salmuera
Las razones más comunes por las que el repollo está seco son el tipo incorrecto de vegetales, así como las violaciones de la técnica de decapado. Te contaremos más sobre ellos.
Elegir el tipo de repollo incorrecto
Al elegir un vegetal para encurtir, debe prestar atención a su variedad. Para este propósito, es necesario tomar solo variedades de repollo blanco de maduración media tardía y tardía. La necesidad de usar solo estas variedades se debe al hecho de que el vegetal se fermenta durante la formación de ácido láctico en él.
Importante! El chucrut listo no debe congelarse, de lo contrario perderá una gran cantidad de sus propiedades beneficiosas. La temperatura óptima de almacenamiento es 0 .. + 2 ° C.
Y para la aparición del ácido láctico, el azúcar natural se necesita en cantidades suficientes, y aparece en la verdura a fines del otoño. Un vegetal que madura temprano no es adecuado para el decapado, ya que contiene poco azúcar, lo que afectará negativamente los procesos de fermentación.
Violaciones de fermentación
Puede haber poco jugo en la pieza de trabajo si le pone un poco de sal durante la cocción. La sal contribuye a la liberación de líquido, su cantidad óptima puede considerarse de 25 g por 1 kg de producto. Si todo está en orden con el producto se puede determinar en un día. Esto es suficiente para que el jugo aparezca en la superficie de la pieza de trabajo, y todo debe estar sumergido en el jugo.
Cómo aumentar la cantidad de salmuera en chucrut
Si la pieza de trabajo no produce jugo, debe saber qué debe hacerse para corregir la situación. La mejor solución en este caso es agregar la salmuera terminada al producto.
Sabes Chucrut fue utilizado por los marineros medievales para protegerse del escorbuto y la deficiencia de vitaminas.
Aprenderá a hacer un pepinillo adecuado a partir de esta instrucción paso a paso:
- Es necesario tomar 1 litro de agua y llevarlo a ebullición.
- Retire el agua del fuego y agregue 1 cucharadita de sal.
- Cuando el agua se caliente, ponga 1 cucharada de azúcar.
- Cuando la salmuera se enfría a temperatura ambiente, se puede verter en el producto.
Consejos adicionales para chucrut
Para que el producto sea sabroso y jugoso, debe prestar atención a algunos matices en la preparación:
- calendario lunar Al decapar, se recomienda prestar atención a las fases lunares. Es mejor prepararse para la luna nueva;
- falta de vinagre Lo mejor es que el vegetal se fermente de forma natural. Cuando se agrega vinagre, las propiedades beneficiosas del vegetal se pierden en gran medida. Solo se puede hacer una excepción si el vinagre es casero;
- oprimido Cuando se fermenta en un barril, se requiere carga, y cuando se cosecha en una jarra de tres litros, necesita una bolsa de plástico simple. La mitad de la bolsa debe llenarse con agua, purgar el aire y atar un nudo al final de la bolsa. Después de lo cual el paquete se empuja suavemente en el cuello del frasco, donde presiona el repollo;
- aditivos adecuados Puede agregar zanahorias, manzanas, arándanos rojos o arándanos al espacio en blanco. Para los amantes del producto picante, el jengibre y el ajo son adecuados. La cebolla no se recomienda como aditivo, en este caso el vegetal en escabeche no podrá almacenarse durante mucho tiempo;
- agregando especias. Puede diversificar el sabor de sus espacios en blanco agregando semillas de alcaravea, cilantro o anís al frasco;
- fermentación Después de salar y poner opresión en un frasco durante 2-3 días, es necesario proporcionar una temperatura para los frascos en la habitación de +18 .. + 20 ° С. Después de este período, los bancos deben trasladarse a donde la temperatura será de 0 ° C. La espuma que aparecerá regularmente en el banco debe eliminarse regularmente. El procedimiento de decapado puede considerarse completo si no se forma espuma en la superficie y la salmuera se vuelve transparente.
En ausencia de jugo en el repollo durante el decapado, es importante entender por qué sucede esto y cuál es la mejor manera de resolver esta complejidad. Guiado por los consejos, puede cocinarlo con éxito y evitar la ausencia de jugo en la verdura.
