Además de recetas simples para el repollo de arranque para el invierno, también hay encurtidos de este vegetal, al que se agrega vodka. Qué función desempeña durante la cocción, cómo fermentar, salar y almacenar platos con alcohol, lo consideraremos más en la revisión.
Lo que da vodka al fermentar repollo
Durante la fermentación ordinaria, se libera ácido láctico, que le da a las verduras (repollo, pepinos, tomates, etc.) un sabor agrio especial. También previene la aparición y reproducción de microorganismos patógenos, y los productos no se deterioran. Un exceso de ella conduce al hecho de que las verduras se vuelven suaves, insípidas, con un regusto ardiente.
Para ralentizar el proceso de producción de ácido, después de llevar a cabo la fermentación durante un tiempo, se recomienda agregar vodka al chucrut, que puede reemplazarse con alcohol diluido o alcohol ilegal de alta calidad. Además, gracias a un ingrediente específico, los alimentos ácidos siguen siendo sabrosos, duros y crujientes.
Sabes Cuanto más grande se corta la cabeza de repollo para la fermentación, más útil es porque la cantidad de vitaminas y minerales en el repollo se duplica.
Selección y preparación de ingredientes.
Para salar el producto para el invierno con vodka, debe elegir un vegetal duro con hojas jugosas y venas finas. Los ingredientes previamente preparados ayudarán a encurtir rápida y eficientemente un producto salado.
La receta clásica para cosechar repollo con vodka para el invierno
1 lata de 3 litros 1.5–2 horas
col blanca
2–2,2 kg
guisantes de pimienta negra
al gusto
Valor nutricional por 100 g de producto:
- Pela el repollo de las hojas superiores y córtalo en trozos pequeños.
- Pelar las zanahorias, rallar, mezclar los productos.
- Coloque la mezcla firmemente en un frasco preparado.
- Caliente el agua a una temperatura de +35 ... + 40 ° С, agregue sal y revuelva hasta que la sal se disuelva por completo.
- Vierta las verduras con salmuera, cubriendo con una capa de 1.5–2 cm.
- Venda el cuello de la lata con una gasa.
- Coloque el recipiente en una paleta durante 3 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente para la fermentación.
- Para eliminar la espuma que aparece varias veces al día, perforar una capa de repollo con un cuchillo en el fondo para liberar el dióxido de carbono formado (debido a esto, los productos no serán amargos).
- Después de 3 días, vierta la salmuera en un recipiente separado con la adición de vodka y azúcar, mezcle bien.
- Viértalas de regreso.
- Cubrir, esconderse en un lugar oscuro y fresco.
Importante! Para encurtir el repollo, se recomienda usar un vegetal de maduración media o tardía, ya que no se ablanda después de la fermentación y conserva su dureza y densidad.
Características de almacenamiento
Para el almacenamiento a largo plazo de productos en escabeche, los expertos aconsejan colocar las verduras en recipientes más pequeños (para comerlas inmediatamente) y enrollarlas con tapas de metal. Es deseable mantener las piezas de trabajo en habitaciones oscuras, frescas y secas a una temperatura de 0 ... + 5 ° C.
Para salar un repollo delicioso y crujiente, puede agregarle un poco de vodka, que no deja ningún sabor posterior, sino que solo proporciona a los vegetales una estructura sólida y densa. Y este factor es importante para toda ama de casa que se precie.