Cada chef está frustrado por el hecho de que después de la costura, pueden ocurrir problemas como el enturbiamiento de la salmuera, la aparición de una capa blanca, hinchazón y desgarro de las tapas, arrugas de las frutas, etc., discutiremos las causas del último problema y los métodos para resolverlo en este material.

¿Por qué los pepinos fruncen el ceño después de cosechar en una jarra?

Las arrugas y el ablandamiento de los pepinos encurtidos y encurtidos, y por lo tanto el deterioro de su sabor, justo después de cerrar las latas, pueden ser observados no solo por los principiantes en productos enlatados, sino también por chefs experimentados. Las razones principales por las que esto sucede es una violación de la tecnología de decapado, decapado, selección inadecuada de frutas e ignorar las condiciones de almacenamiento recomendadas.

Sabes Los pepinos fueron cultivados por humanos hace 6 mil años. En su tierra natal, en India, todavía se encuentran en la naturaleza hoy. Pero los pepinos salvajes no son aptos para la alimentación.

Los pepinos pierden su apariencia y sabor atractivos si:

• después de la compra no se guardaron en agua fría;
• se utilizan frutas relacionadas con variedades de ensalada;
• al preparar la salmuera, se ha agregado una cantidad excesiva de sal;
• frutas lentas seleccionadas;
• se tomó agua muy blanda para salmuera;
• pon demasiado ajo;
• están llenos de salmuera muy caliente.

Términos y condiciones óptimas de almacenamiento

Las preparaciones de invierno deben almacenarse durante 1-2 años (dependiendo de las condiciones de almacenamiento).

Entre los requisitos para las condiciones de almacenamiento están:

• temperatura fría - de –1 ° С a + 10 ° С;
• no muy alta humedad;
• falta de luz solar

Importante! Para mantener la elasticidad de los verdes, se añaden a las orillas hojas de grosella o rábano picante, que son antisépticos naturales. También se usa pimiento picante y una decocción de corteza de roble.

Cuanto mayor sea la temperatura a la que se almacena la conservación, más corta será su vida útil. Trasteros ideales para coser rollos bodega, bodega, balcón cubierto, logia sin calefacción. Los pepinos en vinagre fríos solo deben almacenarse en el refrigerador para detener el proceso de encurtido.Las palanquillas esterilizadas se pueden almacenar en interiores, en la despensa, en el entrepiso, en los gabinetes de la cocina. Después de abrir las latas, los pepinos se pueden almacenar durante un par de días. Si necesita guardarlos durante un período más largo, se requiere congelarlos. El producto descongelado adicional se puede utilizar para platos con tratamiento térmico.

Importante! Durante el almacenamiento, la conservación debe controlarse para que no se vea afectada por las heladas. Su almacenamiento cerca de fuentes de calor también está prohibido.

Cómo elegir los encurtidos adecuados para los espacios en blanco

Para frutas prefabricadas se debe seleccionar con las siguientes características:

• sin daños
• sin rastro de podredumbre;
• sin manchas;
• pequeño en tamaño - hasta 12 cm de largo;
• con piel delgada;
• con granos negros;
• retirado del jardín por la mañana;
• pertenecientes a variedades aptas para el decapado (por ejemplo, Altai, Beregovoi, Magnificent F1, Pickling F1, Courage F1, Nightingale F1 y otros).

Consejos útiles para cosechar pepinos

Las costuras serán sabrosas y saludables si utiliza las siguientes recomendaciones para su preparación:

1. Para su conservación, las frutas deben clasificarse por tamaño y variedad.
2. Antes de la salazón, las frutas deben lavarse y secarse completamente.
3. Si después de que se recolectaron las verduras del jardín, ha pasado un día, entonces deben remojarse en agua durante 3-5 horas para devolver la cantidad necesaria de humedad.

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4. En los encurtidos, debe agregar no más del 6% de las especias de la masa total.
5. La salmuera debe agregarse hasta el borde de la lata.
6. Se debe prestar especial atención a la esterilización de latas y tapas. Se esterilizan por ebullición, vapor, horno, microondas, lavando con una solución rosa de permanganato de potasio.
7. Las latas deben estar bien selladas con tapas para evitar que entre aire en ellas.
8. El proceso de salazón dura aproximadamente un mes. No vale la pena usar un producto enrollado antes.
9. Para que los pepinos se dejen en vinagre más rápido, es necesario cortar sus extremos.
10. Para las frutas que se planea enrollar de una manera ligeramente salada, no es necesario cortar las “nalgas”. Entonces serán almacenados por más tiempo.

Sabes Los pepinos más largos del mundo pertenecen a la especie china. Pueden alcanzar una longitud de 1.5–1.8 m. Estas plantas en China y Japón se cultivan en los techos de las casas y luego se trasplantan a campo abierto.

Entonces, al preservar los pepinos, puede encontrar muchos problemas, uno de los cuales es la arruga de las frutas. Para evitarlo, es necesario adherirse estrictamente a la tecnología de salazón y decapado, seguir la receta, esterilizar frascos y tapas, seleccionar frutas de alta calidad y sellar bien los envases.