Las setas proporcionan platos nutritivos y ricos en calorías y son un producto tradicional en la cocina rusa. La variedad y abundancia de estos regalos forestales hace que la cocina de hongos sea especialmente colorida. Después de leer el artículo y leer las recetas y las instrucciones paso a paso, puede cocinar muchas sopas diferentes de boletus.
Selección y preparación de ingredientes.
Las sopas de repostaje, que anteriormente se llamaban sopa de pescado, se consideran exclusivamente de origen ruso como los platos principales, y no hay tanta diversidad en ninguna cocina nacional.
Antes de preparar sopas de champiñones, debes familiarizarte con consejos para elegir y preparar los ingredientes:
- antes de cocinar, los hongos marrones deben limpiarse: frote la capa superior de la pierna y corte los extremos sucios, retire la parte subestimada de los hongos viejos, ya que las esporas maduras casi no se digieren. En caso de contaminación severa, enjuague los hongos de abedul a alta presión con agua limpia (champiñones como una ducha en lugar de un baño); esto ayuda a preservar el olor y los componentes solubles secos de la corteza de abedul;
- boletus y boletus no son muy adecuados para cocinar primeros platos, ya que el caldo adquiere un color oscuro. Para evitar esto, antes de hervir, hiérvalos con agua hirviendo y déjelos reposar durante 10-15 minutos, luego enjuague con agua fría y continúe con el proceso de cocción. Otra forma es soportar los champiñones pelados en agua con sal, agregando un poco de vinagre;
- Los hongos con pulpa densa (corteza de abedul, boletus boletus) tienen el mismo sabor y sequedad, por lo que se pueden cocinar juntos. Cortarlos debe ser lo más pequeño y delgado posible, de modo que den un mejor sabor y se reduzca el tiempo de cocción. Los champiñones cocidos se hunden hasta el fondo;
- en lugar de agua, puede usar caldo de verduras o pollo, o cubos de caldo. La cantidad de líquido (ml) se debe agregar al menos 2 veces más que el peso (g) de los hongos;
- las raíces, las zanahorias, el apio le dan un dulce al plato terminado;
- Al cortar cebollas, la parte radicular no debe cortarse hasta el final; esto no permitirá que el bulbo se desmorone y facilitará el proceso;
- no a todos les encantan las cebollas hervidas en la sopa, por lo que puedes picarlas con una licuadora, rallar o poner la cebolla entera y, después del final de la resistencia, retirar y descartar;
- hojas de laurel, pimienta de Jamaica y guisantes, cilantro, ajo agregan sus notas picantes al aroma. Agregue estos productos en 7-10 minutos. hasta que la sopa esté lista;
- la crema agria en la sopa de champiñones simplifica el sabor del plato, pero le da suavidad y el líquido se vuelve más liviano, lo cual es importante al cocinar boletus;
- La adición de cereales hace que las sopas de champiñones sean más espesas y nutritivas, sin amortiguar los aromas del ingrediente principal.
Recetas para cocinar sopa de boletus
A continuación se presentan algunas formas de hacer sopas de boletus con varios ingredientes.
Receta clásica
3 40 minutos
boletus pelado
500 g
crema agria
2 cucharadas l (opcional)
Valor nutricional por 100 g:
- Pelar y picar cebollas grandes.
- En el recipiente donde se cocinará la sopa, derrita la mantequilla, ponga la cebolla y el ajo picado. Pase hasta que esté suave, pero no marrón, aproximadamente 8-10 minutos.
- Agregue los champiñones picados y cocine a fuego alto durante 3-5 minutos. Una vez que el líquido se haya evaporado, espolvoree con harina y mezcle.
- Vierta agua en el recipiente, mezcle el contenido, sal, espere a que hierva y reduzca el calor.
- Hervir por 20 minutos. debajo de una tapa a fuego lento con un bajo punto de ebullición.
- En 10 minutos hasta que esté listo para poner especias.
- Dejar en infusión durante 5 minutos. después de apagar el fuego y servir, sazonar con crema agria y hierbas si lo desea.
Importante! Las setas deben cortarse y pelarse solo con un cuchillo de acero inoxidable, de lo contrario se deteriorarán y adquirirán un sabor metálico.
Con papas
6 40 minutos
boletus fresco pelado
500 g
papa mediana
4 tubérculos
crema agria
100 g (opcional)
Valor nutricional por 100 g:
- Pelar papas, zanahorias y cebollas.
- Corte los champiñones y las papas en tiras, las cebollas en cubos, ralle las zanahorias en un rallador grueso.
- Derrita la mantequilla en una sartén y saltee las cebollas y las zanahorias hasta que estén suaves.
- Agrega los champiñones y fríe.
- Vierta 2 litros de agua en la sartén, hierva y luego ponga las papas y la mezcla frita de la sartén.
- Agregue guisantes y sal.
- Hervir hasta que las papas estén cocidas (20 min.) Y retirar del fuego.
- 5 minutos insistir, verter en platos, condimentar con crema agria y hierbas.
Puede agregar otras verduras en el proceso de cocción: calabacín, pimiento, tomates, según sus preferencias.
Con boletus
6 40 minutos
boletus fresco pelado
300 g
boletus fresco pelado
300 g
caldo de verduras o agua
2,5 l
crema agria
100 g (opcional)
Valor nutricional por 100 g:
- Para los champiñones, separe los sombreros de las piernas y córtelos por separado en trozos del mismo tamaño.
- Sombreros para verter sobre agua hirviendo, echar en un colador.
- Vierte agua en la sartén, hierve y carga las tapas de champiñones. Cocine por 20 minutos.
- Derrita la mantequilla en una sartén y fríe las raíces picadas, las cebollas y las patas de champiñones. Al final, agregue la harina y mezcle.
- Pon el salteado en una cacerola con sombreros, sal, agrega especias y cocina por otros 10 minutos.
- Al servir, sazonar con crema agria y decorar con hierbas.
Con fideos de patata
640 minutos
boletus fresco pelado
500 g
caldo de verduras o agua
2,5 l
Valor nutricional por 100 g:
- Para los champiñones, separe los sombreros de las piernas y córtelos por separado. Los sombreros se vierten sobre agua hirviendo y se cuelan.
- Pelar y picar finamente las verduras y raíces.
- Poner en una sartén con mantequilla derretida, saltear.
- Agregue las patas de champiñones y fría.
- Hervir agua, agregar papas, champiñones y saltear de la sartén, sal, especias. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Hervir los fideos por separado (fideos caseros u otras pastas).
- En la sopa de champiñones caliente preparada, agregue fideos, sazone con yemas, molido en leche, espolvoree con hierbas, sazone con pimienta negra molida.
Importante! Puede congelar los champiñones frescos, y la sopa del boletus se puede preparar fácilmente no solo en la temporada de hongos, sino también en invierno. Tales hongos se depositan en agua hirviendo sin descongelar previamente.
Con cebada
6 60 minutos
boletus pelado
300 g
granos de pimienta negra
4 pc
cilantro en granos
1 cucharadita
Valor nutricional por 100 g:
- En una sartén de acero inoxidable, derrita la mantequilla y vierta la verdura.
- Pica finamente la cebolla, agrégala a la sartén y fríela ligeramente hasta que esté transparente.
- Ralle las zanahorias y la raíz de apio en un rallador grueso o córtelas en tiras, y agregue a la cebolla, cocine a fuego lento durante 5-10 minutos debajo de la tapa, revolviendo.
- Cortar los champiñones y agregarlos a las verduras fritas. Espere la evaporación de todo el líquido secretado por los hongos.
- Vierta agua en la sartén, ponga cebada perlada lavada con agua corriente, especias (se pueden atar en un paño), hierva.
- Reduzca el fuego, la sal, cubra y cocine por 40 minutos.
- Sirva como lo desee con crema agria y hierbas favoritas.
La cebada hervirá más rápido si la remojas por la noche en agua fría. En lugar de cebada perlada, se puede usar trigo sarraceno.
Con queso
3 30 minutos
boletus pelado
200 g
queso blando (feta, mascarpone, procesado)
100 g
apio pecíolo
1 tallo
Valor nutricional por 100 g:
- Pica finamente los champiñones, ponlos en una sartén seca y evapora todo el líquido.
- Agregue mantequilla, cebollas picadas, zanahorias picadas, apio, ajo a los champiñones de abedul y saltee todos los ingredientes durante 10-15 minutos, revolviendo.
- Hervir agua en una cacerola, poner papas, cortar en tiras, especias y sal. Después de agregar el salteado, cocine hasta que esté cocido por 20 minutos.
- Triture el queso con un tenedor, sazone con sopa y cocine por 5 minutos. antes de disolverse
- Servir en tazones, espolvoreado con hierbas y condimentar con pimienta negra molida.
Sabes En la cocina georgiana, solo hay una sopa de relleno: kharcho, y en la cocina europea se prefieren las sopas trituradas.
Con pollo
6 40 minutos
boletus fresco
300 g
pimienta negra molida
al gusto
Valor nutricional por 100 g:
- Vierta agua en una sartén de dos litros, ponga el filete de pollo, hierva, retire la espuma. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Cortar los champiñones, poner en una sartén seca, evaporar el líquido.
- Agregue aceite, zanahorias finamente picadas, tallos de apio y puerros. Guisar hasta que esté suave.
- Coloque la mezcla de la sartén en el caldo con pollo, sazone con especias, sal y hierva durante 15 minutos.
- Vierta la sopa terminada en platos, ponga un trozo de carne de pollo en cada uno, espolvoree con hierbas y pimienta.
En lugar de pollo, puede usar carne con hueso o despojos.
Sabes Julien no solo es un plato de champiñones, sino también un método para cortar verduras (tubérculos) en tiras, así como también aros finos de cebolla y tomates.
Después de haber aprendido a cocinar sopas de champiñones, puede diversificar su dieta y, siguiendo las instrucciones dadas exactamente, nunca se equivocará en el proceso de cocción. Para aquellos que controlan la ingesta de calorías de las comidas, será útil la información sobre el valor nutricional de cada tipo de sopa.
