Los espacios en blanco de la col son bocadillos tradicionales en una mesa informal y festiva. La preparación de un producto delicioso requiere proporciones, tecnología y una cuidadosa selección de ingredientes. La cantidad de sal que se debe tomar para diferentes recetas se describe a continuación.

Cálculo de la cantidad requerida de chucrut

El proceso de fermentación es la fermentación de ácido láctico, para lo cual se necesitan vegetales con suficiente contenido de azúcar. Esta característica la poseen las variedades tardías de repollo en la etapa de plena madurez. Además de las especias, las zanahorias picadas generalmente se agregan a la preparación.Las verduras deben rallarse cuidadosamente y colocarse bien en un recipiente limpio para estimular la aparición de jugo y el desarrollo de bacterias del ácido láctico.

Sal

La cantidad de sal requerida para la fermentación de la col de un sabor tradicional se indica en la col ya picada y su consumo es:

• 25 go 1 cucharada l (sin portaobjetos) por 1 kg de verdura;
• en consecuencia, para 2 kg de repollo, 50 go 2 cucharadas. l.
• 5 kg - 125 go 5 cucharadas l

Importante! ¡La sal utilizada en el enlatado no debe ser yodada! Puede tomar molienda gruesa y fina.

Zanahorias

Las zanahorias son una adición clásica a las preparaciones en escabeche, mejora el sabor y la apariencia, pero no es necesario y su cantidad no está estrictamente regulada. Se cree que la masa de aditivos no debe exceder una décima parte de la verdura principal, por lo tanto, la proporción es la siguiente:

• Se toman 100 g de zanahorias por 1 kg;
• 2 kg - 200 g;
• 5 kg - 500 g.

Además de las zanahorias, las remolachas y las especias (comino, cilantro, pimienta negra) a menudo se agregan a los espacios en blanco, puede poner arándanos rojos, arándanos y manzanas.

Cálculo de sal durante la salazón.

Las verduras se pueden salar en varios recipientes, con mayor frecuencia elija frascos de vidrio de 3 litros y cubos esmaltados o de plástico. Además de las trituradoras de diferentes grosores, las cabezas de repollo se pueden salar enteras o en trozos grandes. A continuación se encuentran los cálculos para tales recetas.

En una lata de 3 litros

Las verduras deben llenar completamente el volumen de la jarra para que el proceso de fermentación sea continuo y uniforme. Dependiendo del método de corte, 3 o 2 kg de cabeza picada pueden tomar 3 litros. Por lo tanto, para preparar 1 lata, deberá verter aproximadamente 50-70 g de sal.

En un cubo

Para cocinar en casa, use baldes con más frecuencia con un volumen de 5 litros. Para llenar dicho recipiente se requerirán aproximadamente 5 kg de vegetales y aproximadamente 50 g de sal.

Cuando se sala con salmuera

La receta con salmuera está diseñada para 2 kg de repollo. Para preparar la salmuera necesitarás:

• 1,5 litros de agua;
• 2 cucharadas sales;
• 2 cucharadas azucar
• 3 piezas pimienta de Jamaica y 2 piezas laurel

Cuando salamos cabezas

Para salar cabezas enteras de repollo (con un diámetro de hasta 30 cm), se requerirá un recipiente grande con una entrada ancha. Para que la salmuera empape la cabeza de manera uniforme, se hacen cortes en ella. Las proporciones de la salmuera en este caso pueden ser las siguientes:

• 250 g de sal por 10 l de agua;
• Algunas fuentes recomiendan una solución al 4%, 400 g por 10 litros.

Sabes Los barriles para decapar verduras están hechos de roble, tilo, fresno o haya. Los árboles coníferos no se pueden usar porque le darán al producto un desagradable olor a alquitrán.

Cuando salamos piezas

Cocinar en trozos grandes requiere un corte uniforme. Si se corta una cabeza de repollo en cuartos, entonces se deja el tocón en cada uno de ellos para preservar las piezas. Una salmuera para 10 kg de repollo generalmente se prepara de la siguiente manera:

• 7 litros de agua;
• 250 g de sal.

El período promedio de fermentación es de aproximadamente 7-12 días a una temperatura de +16 ... + 20 ° C. El gas sulfuroso debe liberarse diariamente perforando las verduras en un recipiente hasta el fondo con un palo de madera. Almacene el producto terminado a una temperatura de 0 ... + 2 ° C, por ejemplo en el refrigerador. Al observar las reglas anteriores para calcular los condimentos y aditivos, puede preparar una preparación útil para el invierno para toda la familia, y la inclusión de varios ingredientes en la receta le permitirá diversificar el sabor.