La planta de leguminosas más común en nuestro clima son los guisantes, que crecen bien, dan buenos rendimientos y se utilizan en la preparación de muchos platos e incluso delicias. Pero una cosa es cultivar una cosecha abundante y otra es preservarla. El almacenamiento de estas frutas es bastante problemático.

Fechas y reglas básicas de cobranza

La cosecha de guisantes es casi una operación de "joyería", ya que no debe perderse el momento de maduración de la fruta para que no se vuelva más áspera. También debe controlar el estado de sus alas, que se secan rápidamente. Además, las frutas maduras recolectadas a tiempo no toman los jugos de formarse. La planta a menudo se acuesta, y los frijoles que están más cerca del suelo maduran, se secan y se agrietan más rápido que sus "colegas" ubicados en la parte superior de la masa de arbustos.

Importante! La recolección temprana está permitida solo en variedades de azúcar, donde las hojas de las vainas también son adecuadas para la alimentación. Otras especies necesitan alcanzar la madurez técnica.

Las razas descascaradas necesitan maduración para que los guisantes se endurezcan. Dichos frijoles se cosechan temprano en la mañana hasta que el rocío ha descendido: sus aletas ya secas se humedecen y las semillas no ruedan por el suelo.

Reglas básicas de almacenamiento

El almacenamiento a largo plazo solo es posible para los guisantes secos.

En este caso, debe cumplir con las siguientes reglas:

• exposición a la luz - el producto se almacena en un lugar oscuro;
• humedad - se debe excluir la humedad en la habitación y el aumento de la humedad;
• capacidad - un frasco de vidrio limpio o una bolsa hecha de tela natural;
• material seco - los guisantes insuficientemente secos se deteriorarán rápidamente;
• la presencia de parásitos - el material en el cual los insectos terminaron debe ser descartado, ya que los parásitos no solo están afuera, sino también dentro de los frijoles.

Condiciones y vida útil de los guisantes

Dependiendo del tipo de materia prima, los guisantes se pueden almacenar desde varios días hasta varios años. Las posibles opciones de almacenamiento y términos se indican en la tabla:

Los guisantes secos, que se almacenan en un banco en un lugar oscuro, pueden preservar sus cualidades durante años. Solo es importante observar la temperatura (temperatura ambiente sin cambios repentinos), controlar la humedad (falta de humedad y condensación) y revisar las semillas en busca de parásitos.

Formas de almacenar guisantes en casa

Los métodos de almacenamiento varían según el tipo de semillas: los guisantes se pueden enlatar, congelar o secar, y las materias primas maduras se almacenan solo en forma seca. Para el invierno, el enlatado es mejor: con la observación de la tecnología, este método es el más confiable.

Verde

Los guisantes frescos se pueden preparar tanto en vainas como pelados. Para la conservación, solo es adecuado el material liberado de la vaina, y estos frijoles se pueden congelar en cualquier forma, con o sin fajas.

Conservación

Los guisantes jóvenes están bien conservados durante el enlatado. Con este tipo de preforma, se conservan casi todas sus cualidades nutricionales.

Puede conservar los frijoles de acuerdo con la siguiente receta:

1. Elimina las semillas de las vainas.
2. Retire los guisantes amarillentos y escamosos.
3. Enjuague y hierva en agua con sal durante 3-5 minutos.
4. Drene el líquido y enjuague los guisantes con agua tibia hervida.
5. Extienda los frijoles en frascos estériles (0,33 o 0,5 l) y vierta salmuera hirviendo (1 cucharada por 1 litro de agua).
6. Agregue 1/4 cucharadita de vinagre a los frascos.
7. Enrolle las latas, encienda la tapa hasta que se enfríe.

No es necesario envolver esta preservación: este producto debe enfriarse solo, después de lo cual debe retirarse al lugar de almacenamiento.

Congelación

Es mejor congelar las variedades de azúcar para el invierno, de modo que después de descongelar los frijoles tengan elasticidad y buen sabor. Dichas especies pueden congelarse como leguminosas, así como pelarse.

La congelación se realiza de acuerdo con el siguiente esquema:

1. Las materias primas se eliminan y se lavan. Las vainas largas se pueden cortar en 2-3 partes.
2. Los guisantes se colocan en un colador y se colocan en agua hirviendo durante varios minutos.
3. Los frijoles se enfrían y se secan sobre servilletas de lino.
4. Los guisantes secos se colocan en bolsas o recipientes de plástico y se colocan en el congelador..

Video: Cómo congelar guisantes para el invierno

Para evitar que los guisantes se peguen durante la congelación, deben colocarse en un palé y almacenarse en el congelador durante varias horas antes de colocarlos en bolsas o recipientes.

Sabes El nombre ruso "guisantes" proviene de la palabra sánscrita "garshati" - rallado. En la antigüedad, los indios frotaban los frutos de esta planta para obtener harina.

Secado

Cuando se seca en guisantes verdes, se conservan todas las sustancias y sabores útiles. Para este método de cosecha, es mejor usar materias primas recolectadas dos semanas después de la floración. La pulpa de las semillas debe estar tierna, sin comenzar a endurecerse.

La tecnología de secado es la siguiente:

1. Las vainas se pelan y los granos obtenidos se calibran: los guisantes de diferentes tamaños se secan por separado.
2. En un colador, los frijoles se escaldan: 2 minutos en agua hirviendo, 1 minuto en agua fría y otro 1 minuto en agua hirviendo.
3. Los granos se enfrían y se secan sobre servilletas de lino.
4. Las frutas secas se colocan en una bandeja para hornear y se secan a una temperatura de +40 ° C durante dos horas con la tapa del horno abierta, y luego se enfrían durante dos horas.
5. La bandeja para hornear se vuelve a colocar en el horno y se envejece allí durante dos horas a una temperatura de +50 ° C, después de lo cual los frijoles se enfrían durante otras dos horas.
6. El secado final se realiza a una temperatura de +70 ° C durante dos horas.

Los guisantes procesados ​​de acuerdo con la tecnología descrita se pueden almacenar durante un año en una bolsa de tela, bolsa de papel, recipiente de plástico o frasco de vidrio. Para su uso en alimentos, tales guisantes deben hervirse o guisarse.

Seco

Se utilizan granos completamente maduros y endurecidos, que se someten a un tratamiento térmico: 3-4 horas en un horno abierto a una temperatura de +40 ... + 50 ° С. Después de eso, los frijoles se enfrían y se colocan en contenedores de almacenamiento.

Importante! El almacenamiento de alta calidad de los guisantes secos se asocia con la exclusión de la humedad, por lo que debe colocar una bolsa de lona con sal en el contenedor. La sal absorberá el exceso de humedad que se puede formar en un espacio confinado.

Las condiciones de almacenamiento para los guisantes secos son las siguientes:

• temperatura - hasta +25 ° С;
• la humedad es baja;
• la habitación es oscura, seca;
• contenedor - hermético, excluyendo la penetración de parásitos.

Hervido

Los platos de guisantes cocidos tienen una vida útil corta. Inmediatamente después de la preparación y el enfriamiento, los productos se limpian en el refrigerador. El puré de guisantes tiene una vida útil de hasta dos días, y la sopa se puede guardar en el refrigerador por un día más. Después de estos períodos, es mejor tirar los platos, ya que cuando se consumen, son posibles problemas serios con el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Problemas de almacenamiento

El cumplimiento de las condiciones de preparación y almacenamiento de guisantes garantiza su vida útil. Sin embargo, a veces surgen situaciones en las que los granos están en riesgo de daños:

• humedad: la aparición de condensación en el tanque indica la necesidad de un secado urgente del contenido;
• iluminación: cambiar el modo de iluminación de la habitación donde se almacenan los frijoles puede arruinar todo el cultivo;



• estanqueidad: los recipientes estancos se utilizan para evitar la penetración de insectos, desprender larvas y comer el producto;
• tecnología: la violación de la tecnología de cocción puede provocar daños e intoxicaciones en el producto.

Sabes El guisante se usó en la antigua Grecia durante la época del filósofo y científico Theophrastus (siglos IV - III a. C.). Fue utilizado como alimento principal para los plebeyos y para la alimentación del ganado.

Los guisantes son un excelente producto nutritivo, por lo tanto, se debe prestar atención al almacenamiento adecuado. No es suficiente obtener una buena cosecha de esta planta de la familia de las leguminosas; es importante procesarla y preservarla cualitativamente.