Una sandía entera salada en invierno es un encurtido exótico, pero bastante asequible en nuestra mesa. Durante mucho tiempo se ha acostumbrado a salarlos en barricas de roble viejo con varias verduras, frutas, hierbas y especias. Un plato preparado adecuadamente no solo es sabroso, sino también muy saludable, porque en el proceso de fermentación no se pierden las propiedades naturales.
Selección y preparación de ingredientes.
Para la fermentación de melones y calabazas enteras en barriles para el invierno, se recomienda seleccionar frutas maduras, o mejor, ligeramente no maduras, con pulpa rosa. Deben estar sin abolladuras o arañazos en la cáscara. La corteza es delgada, la pulpa es densa. Las bayas demasiado maduras no son adecuadas para su uso.
El tamaño ideal del fruto es de 15–20 cm, el peso es de 1–1.5 kg.
Para la salazón, es mejor usar un barril de madera viejo, pero un matraz de polietileno o un recipiente de cerámica funcionarán. Antes de usar, el recipiente debe estar preparado: lavar bien y escaldar varias veces con agua hirviendo. Luego secar, evitando la recontaminación.
Una manera simple es secarse bajo el sol, cubriéndolo con un paño limpio. Las frutas también necesitan preparación. Las sandías deben lavarse con agua corriente, no necesariamente secarse. El agua debe estar limpia, filtrada; necesita hervirse y enfriarse a temperatura ambiente.
Sabes Una característica de la variedad de sandía Chervonny King es la ausencia total de semillas en la pulpa.
Recetas de barril para sandías saladas
Las sandías saladas en barriles se preparan sin vinagre. Las recetas con manzanas, repollo y también en jugo propio se consideran tradicionales. Pero hay muchas opciones: los gourmets los cocinan con pimienta amarga, mostaza, jengibre, apio y otras especias y condimentos.
Receta clásica
10 kg 20 min.
hojas de roble, grosellas, cerezas
al gusto
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque una bolsa de comida grande hecha de polietileno duradero en el barril preparado.
- En la parte inferior, coloque parte de las hojas picantes.
- Coloque suavemente las bayas, rociándolas con hojas.
- Diluya la sal y el azúcar en agua tibia, revuelva hasta que se disuelva, enfríe.
- Vierta la pieza de trabajo con salmuera.
- Cubrir con una toalla en la parte superior, poner un círculo de madera, poner una opresión adecuada.
- El producto estará listo para usar en 2-3 semanas.
Importante! Toalla periódicamente debe cambiarse para limpiar, y yoaños deben estar completamente cubiertos con salmuera. Si se ha formado moho en la parte superior, se requiere una acción urgente — debe recogerse y rellenarse con salmuera fresca, según sea necesario antes del recubrimiento, preparándolo de acuerdo con la receta. La salazón corrupta puede dañar el cuerpo.
Video receta
Receta clásica
Con col
16 kg 40 min.
guisantes de pimienta negra
10 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Picar la col, rallar las zanahorias en un rallador grueso.
- Moler las verduras con sal, agregar azúcar.
- En la parte inferior, forra la primera capa de repollo con zanahorias.
- Pon las sandías más lejos para que no se toquen entre sí y con las paredes del recipiente.
- Entre las hileras de sandías y en lugares vacíos para poner repollo.
- La capa final debe ser repollo.
- Cubra el barril con una servilleta de lino, coloque un círculo de madera en la parte superior y ponga la carga.
- En un mes, la salazón está lista.
Importante! Es mejor salar las sandías en otoño, cuando el calor del verano disminuye. En este momento, la temperatura óptima para los procesos de fermentación.
Con manzanas
16 kg 40 min.
hojas de grosella y cerezas
10-15 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Lavar el barril, escaldar varias veces con agua hirviendo, secar.
- Lave las calabazas, quite los tallos.
- Enjuague las manzanas con agua corriente, quite las hojas.
- Enjuague la paja, vierta sobre agua hirviendo.
- Primero, coloque la paja y la mitad de las hojas hacia abajo.
- Coloque las sandías, remodelarlas con paja y hojas de árboles frutales.
- Poner manzanas en los huecos entre las bayas.
- En un recipiente separado, diluya la sal en 10 l de agua, mezcle hasta que se disuelva.
- Vierta el líquido en el barril, llenándolo hasta que el contenido esté completamente cubierto.
- Cubrir con una toalla limpia, poner un círculo y opresión.
- Después de 25-30 días, puedes probar las sandías.
Importante! Con una fermentación rápida, el sabor de la pieza de trabajo se deteriora, con una fermentación lenta, el producto de barril se vuelve amargo.
En jugo de sandia
10 kg30 min.
Valor nutricional por 100 g:
- Corte los trozos de jugo en trozos, retire la pulpa y muela hasta obtener un estado de puré.
- Sal, mezclar hasta que se disuelva.
- En un barril preparado, coloque alternativamente una capa de bayas enteras y una capa de puré de sandía salado.
- Alterne hasta que se agoten los ingredientes.
- La parte superior debe ser una capa de puré de papas.
- Cubra con un paño limpio, ponga un círculo de madera, presione con el yugo.
- Después de 2-3 semanas, la salazón está lista.
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
Después de la salazón, el barril debe estar en un lugar oscuro a una temperatura óptima de +20 ... + 23 ° C. El producto salará durante 2-3 días, luego el barril debe retirarse al sótano u otra habitación fría. Para el almacenamiento a largo plazo en el hogar después de la finalización de la fermentación, el contenedor debe cerrarse y almacenarse a una temperatura de + 3 ° C. Cada sandía necesita ser removida con un aparato limpio.
También puede complacer a usted y a sus seres queridos con una baya de verano a rayas en el invierno, si la cosecha en el verano. Los beneficios de la fruta empapada son invaluables. Lo principal es encontrar su receta favorita y disfrutar del sabor original hasta las vacaciones de Año Nuevo.
Sabes En Japón, se cultivan sandías inusuales de forma cuadrada, colocando las frutas en recipientes cúbicos, tal como lo concibieron los jardineros, esto los hace más convenientes para el transporte. Sin embargo, su pulpa y semilla son las más comunes.
